导读大资本优配
昨天我突然想去干妈家串门，心里头惦记的，还是她亲手灌的那口香肠——说真的，这么多年尝过不少人家的手艺，唯独干妈做的香肠，是我心里的“天花板”。
干妈一见我来，笑得眼睛都眯成了一条缝，听我说馋她的香肠了，二话不说就钻进厨房忙活。不一会儿，一盘油亮亮的香肠炒青蒜、一碟热气腾腾的清蒸香肠就端上了桌。我夹起一块放进嘴里，咸香微辣的肉香在舌尖散开，嚼劲十足，竟然和十一国庆节来吃的时候一个味儿，半点都没走样。
我忍不住好奇地问：“干妈，您这香肠到底是咋存的呀？放了这么久还这么新鲜，一点都没变味！”
干妈向来实在，听我这么一问，就把她的“独家秘诀”全抖搂出来了。我听完才恍然大悟，原来我和好多人一样，保存香肠都犯了个大错——直接塞进冰箱冷冻！干妈说，可千万别这么干，冰箱里杂七杂八的味道多，时间一长，异味就会钻进香肠里，把原本的肉香盖得严严实实；而且冷冻室太干燥，香肠冻久了会变得干巴巴的，吃起来又柴又硬，口感差远了。
她还说，这个保存妙招，是以前在四川工作的时候跟当地嬢嬢学来的，都用了几十年了。每年她都用这个法子存几十斤香肠，不管放多久，拿出来吃都跟刚做好的一样新鲜！接下来，我就把这个超实用的方法分享给大家！
其实这方法不难，就是有点讲究，准备好风干好的香肠、高度白酒、新鲜猪肥膘大资本优配，再找个干净的陶瓷坛或者阔口缸就行。
第一步先看香肠的干燥程度，不能晒得太干硬，用手捏着外皮有点硬，里面还带点弹性就刚好。要是晒太干了，香味就淡了。
第二步，倒一小碗高度白酒，找块干净的棉布蘸湿，把每根香肠都从头到尾擦一遍。干妈说，白酒能杀菌，还能给香肠增点香，后续存着更不容易坏。
第三步，擦完酒的香肠，要放在通风好的地方彻底风干表面。她还说，要是想干得快，也能开个风扇对着吹，这步千万别省，不然表面有水汽，存的时候容易发霉。
第四步，找一个干燥干净的陶瓷坛，里面不能有一点水分。把风干好的香肠整齐地码进坛子里，别塞太满，装到七八分满就够了，留点儿空隙。
第五步就是关键了，把年底熬好的猪油拿出来，得是用板油或者肥膘熬的那种，等猪油降温到微微有点温乎、快凝固又没凝固的时候，慢慢倒进坛子里，一直倒到猪油完全把香肠淹没。干妈说，这猪油就像个天然的密封盖，能隔绝空气，既不会让香肠氧化串味，还能锁住里面的水分和香味。
最后一步，在坛口盖一层油纸或者保鲜膜，再把盖子扣紧，放到阴凉避光的地方就行。每次吃的时候，记得用干净干燥的筷子夹，吃完再把油面抹平，继续盖好密封。
她还跟我说，这个用猪油封坛的法子，不只是能存香肠，腊肉、炸过的走油肉都能这么存。每年家里杀年猪，刨去猪下水，还能剩下两百多斤猪肉，一部分做成腊肉、腊排骨、腊蹄髈，另一部分切成大块，下油锅炸成走油肉，都是用这个法子存进坛子里。油脂把空气和湿气都隔住了，不管存多久，肉质的鲜香都能锁住，绝不会干柴变质。
取出来吃的时候也方便，随便捞一块，切片跟青菜炒，油脂能润透青菜，青菜又能吸满肉香；或者跟笋干、百叶结一起红烧，炖得酥烂入味，怎么做都好吃。
最后干妈还特意叮嘱了几个注意事项，记下来给大家也提个醒：
存坛子的地方要温度稳定，不能晒太阳，也别老搬动；第二，猪油一定要把肉完全盖住，隔绝空气才是不发霉的关键；第三，每次取的时候，筷子、勺子这些工具必须干净干燥，别把水渍或者杂质带进去，不然容易坏。4.学会这个猪油封坛的保存妙招，再也不用愁香肠放久了变味、发柴啦。不管是自家灌的香肠，还是朋友送的腊味，都能稳稳锁住那份刚出炉的鲜香。
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